Toute notre philosophie dans chaque bouteille
Depuis que nous nous sommes lancés dans ce projet appelé Aleph Winery, nous nous sommes engagés à faire un vin différent, un vin qui ne ressemble à aucun autre. Avec personnalité. Elégant et puissant à la fois. Nous défendons un style unique, cherchant à mettre en valeur la personnalité de nos vins comme un signe distinctif.
Toute notre philosophie dans chaque bouteille
Depuis que nous nous sommes lancés dans ce projet appelé Aleph Winery, nous nous sommes engagés à faire un vin différent, un vin qui ne ressemble à aucun autre. Avec personnalité. Elégant et puissant à la fois. Nous défendons un style unique, cherchant à mettre en valeur la personnalité de nos vins comme un signe distinctif.
Avec les racines bien placées dans notre terre
Le cépage Aleph provient de vieilles vignes familiales sur de petites parcelles autour de la cave, entre 0,5 et 2 ha, au cœur du petit village de Serradiel, dans la municipalité de Casas-Ibáñez (Albacete). Ces sols possèdent des calcaires actifs qui permettent de créer des vins de garde, parfois longs à attendre, mais au fil du temps ils déploient leur énorme complexité dans un ensemble élégant et harmonieux.
Petite cave, grands vins
Notre petite cave artisanale est conçue pour traiter les petits volumes de chaque parcelle. Il dispose de cuves inox thermorégulées, d’une chambre froide et d’une variété de fûts issus de différentes forêts et tonneliers français spécialement sélectionnés pour obtenir les complexités aromatiques et les textures équilibrées de nos vins.
De ces détails ces nuances
Nous avons à cœur de gérer les vignes pour obtenir des rendements faibles qui nous permettent de nous concentrer sur chaque pied de vigne, chaque raisin et chaque bouteille. Nous les chouchoutons tout au long de l’année et, au moment des vendanges, nous procédons à une sélection rigoureuse des grappes.
Aleph, plaisir infini
Aleph est le nom de la première lettre des alphabets tels que le proto-cananéen, l’hébreu, l’arabe ou le persan. Le symbole qui l’identifie ‘ℵ’ a été choisi par Georg Cantor, l’un des mathématiciens les plus brillants, énigmatiques et tourmentés, pour représenter les différents infinis que sa théorie envisage. Avec cette même signification, le grand Borges l’a utilisé dans la création de sa célèbre histoire “El Aleph”.