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PETITE CAVE, GRANDS VINS

Notre petite cave artisanale est conçue pour traiter les petits volumes de chaque parcelle. Il dispose de cuves inox thermorégulées, d’une chambre froide et d’une variété de fûts issus de différentes forêts et tonneliers français spécialement sélectionnés pour obtenir les complexités aromatiques et les textures équilibrées de nos vins.

Voici quelques-uns des aspects les plus importants que nous prenons en compte lors de l’élaboration de nos vins :

• Travail minutieux à la vigne: utilisation d’une agriculture traditionnelle en sec, avec fumier comme engrais et bouillie bordelaise comme élément de contrôle des déséquilibres cryptogamiques, avec une absence totale de pulvérisations agrotoxiques comme les herbicides ou les pesticides.
• Détermination du moment de récolte optimal: pour obtenir les paramètres de qualité souhaités, avec une attention particulière à l’équilibre entre la maturité phénolique et l’acidité. La décision est prise sur un échantillonnage du vignoble, effectué quotidiennement à l’approche des vendanges.
• Vendanges toujours manuelles: avec tri à la vigne et stockage en caisses de 10-12 kg. Nos vendangeurs sont formés à la sélection exclusive de grappes saines et mûres. Si nécessaire, les vendanges s’effectuent de nuit en profitant des heures les plus fraîches de la journée pour que les raisins arrivent au chai dans les meilleures conditions.
• Transfert immédiat à l’entrepôt. La réduction du temps entre la coupe et la réception est essentielle pour éviter les oxydations et les déviations microbiologiques de la matière première. Pour la récolte des parcelles qui ne sont pas proches de la cave, nous utilisons un camion frigorifique à 4º Celsius pour transporter les cartons.
• Elaboration en cave selon l’élaboration: éraflage sans pressurage ou avec pressurage doux pour les vins rouges, cuvaison par gravité et fermentation en cuves inox à température contrôlée. Pour nos vins rouges, nous appliquons des protocoles d’extraction doux, maîtrisant l’intensité d’extraction en phase post-fermentaire.
• Malolactique en barriques dans les lots qui en ont besoin : contrôle barrique par barrique, son évolution et son achèvement.
• Elevage en barrique: basé sur la recherche de l’onctuosité et de l’intégration tannique. Bâtonnages, uniquement si le vin l’exige. Traitement personnalisé lors de l’élevage, nous écoutons attentivement chaque barrique.
• Production et élevage séparés des différentes parcelles et variétés jusqu’à leur assemblage final. Nous assemblons et créons chaque cuvée en pensant toujours au respect de l’originalité, de l’équilibre et de la qualité de la texture.

Depuis 2016 nous produisons des vins blancs secs en l’absence absolue de sulfites ajoutés. Nous le faisons avec ceux que nous estimons bénéficier de ce type de production et dans lesquels nous retrouvons une expression plus franche du cépage et du terroir. Nous élaborons également des vins effervescents selon la méthode ancestrale avec cette même philosophie. Tous sont de production très limitée, entre 300 et 900 bouteilles.